Najpierw zrozummy parowanie i sublimację. Proces zmieniający substancję z fazy ciekłej na fazę gazową nazywa się parą odparową. W przypadku wody, jeśli temperatura otoczenia jest większa niż {{0}}, a częściowe ciśnienie pary wody jest mniejsze niż nasycone ciśnienie pary wody, para może postępować płynnie. Większość aktualnych metod suszenia działa na tej zasadzie. Proces zmiany substancji z fazy stałej na fazę gazową nazywa się sublimacją. Jeśli temperatura otoczenia jest niższa niż 0 stopni, woda istnieje w postaci litego lodu, a częściowe ciśnienie pary wodnej w środowisku jest mniejsze niż nasycone ciśnienie pary wody na powierzchni lodu, wówczas sublimacja może przejść płynnie. W tym czasie częściowe ciśnienie pary wodnej w środowisku jest większe niż nasycone ciśnienie pary wody na powierzchni lodu, a pary wody skrapla się w lodzie lub mrónie. Nazywamy to sublimacją, która jest przeciwnym procesem sublimacji.
Co to jest fenomen zamrażania? Jest to powszechna koncepcja, że ubrania powinny być suszone w wysokiej temperaturze, wentylowanym i suchym środowisku po umyciu. Im wyższa temperatura otoczenia, tym wyższa suchość powietrza i szybciej ubrania wyschnie. Ale w ciężkich zimnych obszarach ludzie stwierdzają, że umyte ubrania są zimne w tylnej części słońca, zawsze pokryte lodem i śniegiem, a ubrania zamrożone w twardym stanie również wyschną. Ponadto stwierdzono również, że rozpakowane jedzenie w zamrażarce i zamrażarce lodówki było mrożone, ale powierzchnia była sucha. Są to zjawiska suszenia zamrażania.
Rzućmy okiem na zasadę zamrażania suszenia. Jak powiedzieliśmy wcześniej, kiedy temperatura wynosi 0, woda jest tuż powyżej zamrażania. W tym czasie woda jest w trzech stanach: cieczy, gazu i stałym. Nazywamy to potrójnym punktem wody. Gdy temperatura wzrasta, woda przedstawia dwufazową dwufazową gaz gazową; Gdy temperatura rośnie, woda pojawia się w postaci dwufazowej dwufazowej gazu. Kiedy woda zamarza w lodzie, z poprzednich badań wiemy, że dopóki ciśnienie częściowe pary wodnej w środowisku jest mniejsze niż nasycone ciśnienie pary lodu w odpowiedniej temperaturze, lód zmieni się bezpośrednio z pary stałego na proces suszenia. Nazywamy ten proces suszenia sublimacji, a zjawisko zmiany lodu bezpośrednio ze stanu stałego na stan gazowy nazywa się sublimacją. Podczas zamrażania suszymy materiał. W procesie suszenia lód się nie topi, a proces bezpośredniego odparowywania i suszenia lodu stały nazywa się suszącym liofilizacją (w skrócie liofilizacji).