Świeże owoce i warzywa są w sezonie i nie są łatwe do przechowywania. Suszenie jest jedną z szeroko stosowanych technik konserwacji owoców i warzyw. Wraz z szybkim rozwojem przekąsek owocowych i przekąsek warzywnych zintensyfikowane są również badania technologii suszenia. Odpowiednie badania w kraju i za granicą koncentrują się głównie na technologii przetwarzania i jej parametrach procesu, kinetyce suszenia oraz suszonych owocach i warzywach. Korzystając z technologii przetwarzania o niskiej energii, może zmaksymalizować zawartość odżywczą świeżych owoców i warzyw w najkrótszym możliwym czasie suszenia. Zostaw to na lepsze cechy sensoryczne.
Proces zamrażania maszyny suszących próżniowy jest przeprowadzany w środowisku próżni i niskiej temperaturze, który nie niszczy substancji wrażliwych na ciepło, ale także hamuje aktywność biologiczną enzymów oraz wzrost i reprodukcję mikroorganizmów, dzięki czemu może lepiej zachować kolor, aromat i kolor świeżych owoców i roślin. pyszne. Smak, kształt i zawartość odżywcza sprawiają, że najwyższej jakości suszone produkty owocowe i warzywne. Dlatego zamrażane owoce i warzywa mogą zaspokoić dążenie konsumentów do odżywiania, delikatności i zdrowia owoców i warzyw. Jednak ze względu na wysokie koszty, wysokie zużycie energii i niską wydajność, jest to również jeden z najbardziej kosztownych procesów suszenia. Aby osiągnąć produkcję przemysłową na dużą skalę, konieczne jest dalsza zoptymalizacja lub przyjęcie bardziej skutecznej technologii suszenia w celu spełnienia wymagań wysokiej jakości i niskiego zużycia energii.
Badania wykazały, że oprócz warunków suszenia, typy suszarki i charakterystyka materiału wpływające na jakość owoców i warzyw zamrażanych oraz zużycie energii suszenia, wstępne leczenie i warunki wstępne zamrażanie również odgrywają ważną rolę w jakości zamrażania. proces. Ponadto, w porównaniu z pojedynczą technologią suszenia, technologia suszenia zamrażana, jako złożona technologia stopniowego suszenia, łączy zalety zamrażania i innych metod suszenia w celu osiągnięcia uzupełniających się zalet, i ma więcej zalet pod względem jakości suszenia, kosztów i kosztów. Dobra przewaga. Zużycie energii. Zwrócił uwagę na uczonych i branż w kraju i za granicą oraz ma szerokie perspektywy aplikacji.
Zgodnie z różnymi mechanizmami suszenia suszenie jest podzielone na suszenie na gorące powietrze, suszenie mikrofalowe, suszenie próżniowe, FD (suszenie zamrażania) i suszenie w podczerwieni. Chociaż gorące powietrze i kuchenka mikrofalowa mają niskie koszty produkcji i są szeroko stosowane w branżach, cierpią z powodu poważnej utraty składników odżywczych i słabej jednolitości ogrzewania, poważnie wpływającym na jakość produktu; Pozostałe trzy metody suszenia mają oczywiste zalety jakości produktu, ale ze względu na trudność przeniesienia ciepła podczas suszenia próżniowego, wysokiego zużycia energii i ograniczonej penetracji suszenia na podczerwień utrudniają stosowanie na dużą skalę w praktyce produkcyjnej.
Suszarka do liotyki FD (suszanie z liofilią) opiera się na odwodnieniu sublimacyjnym. W środowisku niskiej temperatury wymaganej do suszenia utrata smaku i aromatu można znacznie zmniejszyć, tworzona jest porowata struktura i zmniejsza się skurcz objętości; Ponadto świeże owoce i warzywa są przechowywane w początkowym etapie, ponieważ większość reakcji enzymatycznych jest zatrzymana. Stan, jakość produktu jest dobra.
Jednak ze względu na potrzebę utrzymania stanu niskiej temperatury, zapewnienie ciepła sublimacyjnego i zmniejszenie całkowitego ciśnienia komory suszącej, suszarka do liotyki próżniowej FD (suszenie Freeze) to technologia produkcyjna o wysokim zużyciu energii i wysokim kosztom. Dlatego poprawa całego procesu suszenia, zwiększenie wydajności suszenia i zmniejszenie zużycia energii stały się przedmiotem wielu badań.
Poniższe krótko wspomina o modelowaniu matematycznym i optymalizacji procesu suszenia suszarki od próżni.
Kinetyka suszenia jest zwykle stosowana do opisania makroskopowych i mikroskopowych mechanizmów przenoszenia ciepła i masy w procesie suszenia. Na to ma wpływ wiele czynników, takich jak metoda suszenia, warunki suszenia i charakterystyka materiału. Istnieją następujące aspekty pod względem poprawy projektowania sprzętu, optymalizacji procesu suszenia, utrzymania jakości i zmniejszania zużycia. ważne znaczenie. Suszenie cienkiej warstwy jest szeroko stosowaną metodą do modelowania kinetyki suszenia owoców i warzyw. Związek między zawartością wilgoci MR a czasem T jest często używany do opisania zmian dynamicznych w procesie suszenia oraz wskaźniki statystyczne, takie jak współczynnik determinacji R2, chi-kwadrat χ2 i średni błąd kwadratowy RMSE są używane do weryfikacji dokładności modelu. Może być używany jako ważne narzędzie do oszacowania krzywej suszenia, poprawy procesu suszenia i osiągania wymagań o niskim zużyciu energii. Jednak w praktyce nie ma modelu suszenia cienkiego warstwy, który może skutecznie podsumować całą kinetykę suszenia owoców i warzyw. Pod względem poprawy jakości i redukcji konsumpcji, oprócz ustalenia modelu suszącego kinetycznego i zmiany parametrów suszenia w celu optymalizacji procesu suszenia, obecne badania koncentrują się głównie na kontrolowaniu metod wstępnego obróbki, metod wstępnego zamrażania i stosowaniu połączonych technologii suszenia.