W procesie aplikacji technologii przetwarzania spożywczego od próżni suszącej, wpłyną na to niektóre czynniki.
① Szybkość chłodzenia. Podczas procesu wstępnego chłodzenia pokarm wytwarza kryształy lodu, a te kryształy lodu wpłyną na prędkość suszenia. Wyniki badań pokazują, że istnieje bezpośredni związek między prędkością zamrażania a stanem i liczbą kryształów lodu, a gdy żywność owocowa i warzywna, która jest głównie paskami i blokami, są przetwarzane za pomocą technologii suszarki od próżni, pokarm może zasadniczo zachować swój oryginalny stan. W porównaniu z tradycyjnym powolnym zamrażaniem, spowoduje to nie tylko spadek jakości żywności, ale także zapewni smak.
② Temperatura punktu końcowego przed zamrażaniem. Płyn w żywności szybko wyparuje pod próżnią, co powoduje skurcz objętości żywności i utratę składników odżywczych. Dlatego podczas wstępnego zamrażania suszarki od próżni, temperatura musi być ściśle kontrolowana, aby utrzymać temperaturę poniżej temperatury eutektycznej żywności, zwykle niższa niż temperatura eutektyczna wynosi najlepiej 5 do 10 stopni.