Odwodnione warzywa, znane również jako ponowne gotowanie, są suszonymi warzywami przygotowanymi przez mycie i suszenie świeżych warzyw w celu usunięcia większości wody z warzyw. Jaka jest różnica między suszonymi i odwodnionymi warzywami? Wraz z rozwojem technologii metody zamrażania warzyw obejmują suszenie, suszanie, suszenie mikrofalowe i suszenie. Warzywa z zamrożeniami są również rodzajem odwodnionych warzyw.
Technologia zamrażania warzyw jest metodą przetwarzania technologii zamrażania warzyw. Tradycyjne metody suszenia są przeprowadzane w temperaturach powyżej 0. Suszone produkty ogólnie zmniejszają objętość, utwardzają teksturę, utleniają niektóre substancje, tracą większość niektórych lotnych składników, a substancje wrażliwe na ciepło, takie jak białka i witaminy. Mikroorganizmy tracą aktywność biologiczną, a suche substancje nie są łatwo rozpuszczalne w wodzie. Dlatego właściwości wysuszonego produktu są zupełnie inne od właściwości przed wysuszeniem.
Technologia zamrażania różni się od powyższych metod suszenia. Suszenie produktu jest zasadniczo przeprowadzane w temperaturze poniżej 0, to znaczy produkt jest zamrożony. Do późniejszego etapu, w celu dalszego zmniejszenia resztkowej zawartości wilgoci produktu, produkt można zwiększyć do temperatury powyżej 0. Temperatura, ale ogólnie nie przekracza 40. Dlatego technologia zamrażania jest metodą przetwarzania o mniejszym uszkodzeniu warzyw.
Zamrażanie suszenia warzyw jest stosunkowo nowoczesną technologią. Żywność leży na dużych półkach w komorze próżniowej, gdzie temperatura spada do zamrażania, a następnie powoli wznosi się. Woda w żywności zmienia się z stałego na gaz, utrzymując w ten sposób strukturę żywności i zachowując wszystkie ważne składniki odżywcze. Tradycyjne metody suszenia mogą ogólnie usunąć około 90% do 95% wilgoci, a technologia suszenia zamrażania może usunąć 98% do 99%. Im mniej wilgoci, tym dłuższy okres trwałości jedzenia.
Różnica między liofilizowanymi i wysuszonymi warzywami odwodnionymi:
1. Warzywa zamrażania i odwadniające: Po zamrożeniu świeżych warzyw, mięsa i produktów wodnych wilgoć w materiale jest sublimowana od litego lodu do gazu przez zamrażarkę w próżni do odwadniania i wysuszania materiału. Ten rodzaj zamrożonych warzyw nie wymaga chłodzenia i nie będą się pogarszać po przechowywaniu w temperaturze pokojowej przez długi czas. Jeśli dodana zostanie woda, jest to jak świeża żywność, która jest pomocna w operacjach w supermarketach i ochronie domu. Jest to drugorzędna zielona żywność w krajach rozwiniętych.
2. Warzywa suszone i odwodnione: Warzywa wysuszone wykonane przez usunięcie większości wody z warzyw przez ogrzewanie w wysokiej temperaturze. Kształt staje się pomarszczony, a składniki odżywcze są utracone.
Więc jakie są perspektywy i zyski z otwierania rośliny produkcyjnej dla mrożonych owoców i warzyw? Zacznijmy od spojrzenia na mrożone owoce i warzywa. Odwodnione warzywa i owoce są suszone przez przetwarzanie suszarki od próżni w niskiej temperaturze. Ten proces suszenia w niskiej temperaturze może nie tylko utrzymać kolor, aromat, smak i kształt owoców i warzyw, ale także zmaksymalizować zachowanie owoców i warzyw witamin, białek itp. Składniki odżywcze, zachowaj rozmiar wyglądu i koloru.
Frozen Food nie wymaga urządzeń chłodniczych. Tak długo, jak jest pakowany i przemycany, może być przechowywany, transportowany i sprzedawany w temperaturze pokojowej przez długi czas, a nie ulegnie pogorszeniu w ciągu 3 do 5 lat. Zawartość wody w tej żywności wynosi zaledwie 5%, więc suszone warzywa ma dobrą jakość i lekką wagę, co może znacznie obniżyć koszty operacyjne. Produkcja suszonej próżniowej żywności rozpoczęła się stosunkowo późno w moim kraju. Linia żywności na większą skalę pojawiła się dopiero pod koniec lat 80. XX wieku, a sprzęt był nadal importowany. Z perspektywy burmistrzów krajowych i zagranicznych/popytu na rynku perspektywy rozwoju przemysłu spożywczego w moim kraju są bardzo szerokie.