Konserwowanie, marynowanie, zamrażanie, suszenie i fermentacja są znanymi metodami zachowania owoców i warzyw do przyszłego użycia. Z pomocą nauki i innowacji procesy te były używane od pokoleń i z czasem stały się prostsze i bezpieczniejsze. Suszenie Freeze (Suszenie do zamrażania) jest teraz opcją do zachowania żywności w domu. Harvestright z Salt Lake City w stanie Utah w 2018 r. Wprowadził domową jednostkę suszącą, która wzbudziła ciekawość zabezpieczeń żywności. Mimo że nietypowe urządzenie gospodarstwa domowego, Freeze Suching staje się popularną metodą zachowania jedzenia w domu, a urządzenia te pojawiają się u niektórych sprzedawców detalicznych.
Zamrażane warzywa na zupę z marchewką, pory, seler, lołyk, pasternak i pietruszka
Suszenie zamrażania nie jest nowym procesem. Proces ten sięga 13 wieków do Inków przy użyciu prostej metody zachowania ziemniaków w Andach. Pierwszy patent został wydany w 1934 r. Podczas II wojny światowej był wykorzystywany do bezpiecznego transportu serum i penicyliny na pole bitwy. W latach 50. i 60. XX wieku liofilizowanie zaczęło być postrzegane jako wielofunkcyjne narzędzie do przetwarzania farmaceutycznego i żywności i stało się głównym elementem przestrzeni i racji wojskowych. Suszenie zamrażania było szeroko stosowane w przemyśle spożywczym w celu przedłużenia okresu trwałości żywności przy jednoczesnym zachowaniu jakości. Zamroziona żywność od pewnego czasu prowadzi działalność, zapewniając konsumentom szybkie przygotowywanie posiłków, gotowość na wypadek awarii i przenośne posiłki. Foods suszone są również wygodne, ponieważ można je spożywać „tak, jak jest” (z wyjątkiem surowego mięsa, drobiu, owoców morza i jaj), dodawane bezpośrednio do przepisów lub uwodnione i wykorzystywane jako świeże.
Krótko mówiąc, suszowanie zamrażania działa poprzez zamrażanie materiału, a następnie zmniejszając ciśnienie i podgrzewając go tak, aby zamrożona woda w materiale zamieniła się bezpośrednio w parę (sublimacja). Ten proces usuwa 98-99% wilgoci w żywności, co czyni go doskonałym sposobem na zachowanie jedzenia. (Przykładem suszonej żywności są jagody w zbożach komercyjnych, które zawierają prawdziwe jagody.) Zamrożenie suszone żywność zachowują 97% ich składników odżywczych i naturalnych enzymów, a także ich oryginalny smak i kolor [2]. Ponadto suszone pokarmy są naprawdę dobre, łatwe w użyciu; Po prostu dodaj wodę i jedzenie powraca do pierwotnego stanu liofilizowanego. Ponieważ prawie cała woda została usunięta, suszone pokarmy są lekkie, co czyni je ulubieńcem do biwakowania i plecaków. A 10- worka jabłek, gdy jest świeży, waży około 1 funta po liofilizowaniu [3].
Zamrażanie może wytwarzać bezpieczne, wysokiej jakości jedzenie, o ile jest odpowiednio obsługiwane przed zamrożeniem i po otwarciu opakowania. Należy zauważyć, że zamrażanie nie zabija bakterii ani innych mikroorganizmów; Pomimo ekstremalnych warunków zamrażania, pozostają one opłacalne, ale uśpione. Wszelkie bakterie lub mikroorganizmy na surowej żywności przed zamrażaniem zostaną ponownie reaktywowane po nawadnieniu. Dlatego żywność, która jest tradycyjnie gotowana przed konsumpcją, muszą być również gotowane przed spożyciem, jako suszone pokarm.
Suszarki zamrażania nie są fantazyjnymi odwadniaczami żywności. Zarówno suszarki zamrażania, jak i odwadniacze usuwają wilgoć z żywności, aby mikroorganizmy nie mogły rosnąć i spowolnić działania enzymów, podczas gdy odwadniacze używają małego ciepła i wentylatora do usunięcia 80-90% wilgoci z żywności1. Kiedy jedzenie jest odwodnione, zwykle kurczy się i rozwija skórzastą atmosferę i wygląd; Rehydration jest powolne, a jedzenie nie może powrócić do stanu naturalnego. Odwodnienie nie zmienia zawartości błonnika ani żelaza w żywności. Jednak odwodnienie rozkłada witaminy i minerały podczas konserwacji i zachowuje mniejszą wartość odżywczą niż suszone przez zamrożenie żywność. Odwodnienie zwykle powoduje utratę witamin A i C, tiaminy, ryboflawiny i niacyny. [4]. Z powodu niższej zawartości wilgoci okres przydatności do suszonej żywności wynosi 25 lat [2], podczas gdy okres przydatności do przehodowanej żywności wynosi od 4 miesięcy do 1 roku [5]. Zamrozione potrawy nawadniają szybciej i zachowują swój oryginalny kształt, faktura i kolor. Istnieje znacznie więcej rodzajów produktów spożywczych, które można zamrozić niż pokarmy, które można odwodnić [6]. Przewodnione i zamrażane pokarmy najlepiej przechowywać w szczelnych pojemnikach z pochłaniającymi tlenem do długoterminowego przechowywania. Ponieważ odwodnione pokarmy powoli nawodają się, nie wchłaniają one łatwo wilgoci, jeśli są narażone na mniej niż idealne warunki; Z drugiej strony zamrażane potrawy zachowują się jak gąbki i szybko przechodzą z chrupiącego, gdy wystawiono na wilgoć. stać się rozmoczonym.
Domowe suszarki zamrażają kontrolę. Przygotowane komercyjnie spożywane pokarmy są drogie i często dodawano składniki. Harvestright zaleca, aby żywność suszona w domu była jedna trzecia kosztów zakupów sklepu. Wszechstronność liofilizacji zachowuje również nabiał, mięso, produkty i kompletne posiłki.
Ważną kwestią jest również inwestycja w wyposażenie suszącego do zamrażania. Przygotuj się na „wstrząs naklejki”, ponieważ te urządzenia są drogie i wymagają sporo miejsca w domu. Koszt sprzętu wynosi od czterech do ośmiu razy tradycyjnego sprzętu do suszenia, a wymagana energia jest prawie dwukrotnie większa niż w tradycyjnym sprzęcie do suszenia. Kupowanie domowej suszarki z zamrożeniami: co wiedzieć przed przedłużeniem i zachowaniem stanu Utah: Zamrozić Suszanie Penn State Extension wyjaśnia to bardziej szczegółowo. Oprócz początkowej inwestycji w jednostkę suszącą, opakowanie po wysuszeniu jest kolejnym rozważaniem. Po odpowiednim zapakowaniu elementy z literami można bezpiecznie przechowywać przez wiele lat. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, niezależnie od wybranego typu opakowania, niezbędne jest uwzględnienie odpowiedniego rozmiaru jednorazowego absorbera tlenu (niewielki pakiet zaprojektowany w celu przyciągnięcia i zatrzymania tlenu w opakowaniu). Podczas gdy dostępne są szklane słoiki, puszki, torby na ziplock i torby uwięzione próżniowo, preferowane są nieprzejrzałe torby Mylar®; Blokują powietrze i światło podczas przechowywania, ponownie otworzyły się ponownie i zajmują mniej miejsca niż szklane słoiki lub słoiki. Mylar® musi być stosowany z absorborem tlenu i uszczelnionym ciepłem za pomocą uszczelniacza impulsu (ciepła).
Istnieje wiele opcji ochrony żywności. Każde podejście przynosi coś innego. Smak i konsystencja są różne, podobnie jak wykorzystujemy zachowane jedzenie. Jeśli celem można rozważyć długoterminowe przechowywanie żywności lub przenośne przechowywanie żywności, można rozważyć suszenie zamrażania. Wyobraź sobie nawilżającą lasagne podczas kempingu!