Suchość jest jednym ze środków do powstrzymywania materiałów przed zepsuciem.
Istnieje wiele metod suszenia, takich jak suszenie na słońcu, wrzące suszenie, suszenie, suszenie rozpylania i suszenie próżniowe.
Jednak te metody suszenia są przeprowadzane w temperaturach powyżej 0 stopnia lub wyższego.
Produkt, który sucha dostaje, jest zwykle zmniejszana, jakość materiału staje się twarda, niektóre wytwarzane przez materiał utlenianie, kilka lotnych składu może stracić większość, materiał z pewną płcią wrażliwą na ciepło, jeśli białko, witamina może wytwarzać denaturacja.
Mikroorganizmy stracą biologiczną witalność, suchy materiał nie jest łatwy do rozpuszczenia w wodzie i tak dalej.
Dlatego właściwości wysuszonych produktów są bardzo różne od właściwości przed wyschnięciem.
Metoda zamrażania różni się od powyższych metod suszenia. Produkt jest zasadniczo suszony w temperaturze poniżej 0, to znaczy w stanie zamrażania produktu. Do późniejszego etapu, w celu dalszego zmniejszenia resztkowej zawartości wilgoci w produkcie, produkt nie może podnieść się do temperatury powyżej 0, ale ogólnie nie przekracza 40 stopni.