1. Obecny status technologii suszarki z liofikującą próżniową
Technologia przetwarzania żywności to technologia przetwarzania żywności, która jest szeroko rozpoznawana na całym świecie. Jest to metoda zamrażania żywności, transportu i przechowywania na podstawie zapewnienia pierwotnego wyglądu i smaku jedzenia. Technologia ta może nie tylko znacznie zwiększyć odległość logistyki i transportu oraz zapewnić, że żywność nie zostanie zepsuta ani pogorszeniem po przeniesieniu do bardziej odległych lokalizacji, ale także zapewnić pierwotną wartość odżywczą żywności. Jest to bardzo powszechne w transporcie mięsa drobiu i owoców morza.
2. Zasada pracy suszarki od próżni
Zwrafikowanie próżni jest realizowane w oparciu o teorię równowagi fazowej w termodynamice. Temperatura potrójnego punktu wody (współistnienie pary, cieczy i substancji stałych) wynosi 0. 0098 stopnia, a ciśnienie potrójnego punktu wynosi 609,3 pa. Gdy ciśnienie wody jest niższe niż potrójny punkt, lód stały może być bezpośrednio przekształcony w gazowy pary wodne. Zjawisko to nazywa się sublimację kryształu lodu.
Zwraczające próżniowe suszanie polega na wstępnym zamrożeniu pokarmów zawierającym dużo wilgoci, tak aby wolna wilgoć w pokarmie stała się kryształami i zamraża się w ciśnienie ciał, a następnie kryształy lodu są sublimowane w środowisku próżniowym, a następnie część zaadsorbowanej wody w żywności jest usuwana, a resztę jest usuwana. Sucha pokarm o zawartości wody od 1% do 4%.
3. Charakterystyka przetwarzania suszarki od próżni
Technologia przetwarzania żywności suszącej próżni wymaga ścisłej kontroli temperatury podczas procesu aplikacji, szczególnie podczas procesu zamrażania, temperatura musi być kontrolowana w stopniu -40 do -55. Podczas przetwarzania środowisko musi znajdować się w stanie wysokiej próżni. Ta technologia przetwarzania może lepiej utrzymać wartość odżywczą żywności z dużą wrażliwością na ciepło i łatwe utlenianie oraz może zachować smak żywności w największym stopniu, a oryginalna struktura żywności wysycha. Nie zostanie później uszkodzony, a oryginalny kształt jedzenia można lepiej zachować.
Ponadto powierzchnia przetwarzanej żywności przez technologię suszania próżniowego ma porowatą strukturę, więc zwykle ma dobre nawodnienie, może szybko pochłaniać wodę i zapewnić świeżość. W procesie sublimacji substancje rozpuszczalne w wodzie można również szybko wytrącać, co może zapobiec utratę soli nieorganicznych w żywności.
Nie tylko, ponieważ technologia suszania próżniowego jest wykorzystywana do opakowania próżniowego lub opakowania żywności wypełnionego azotem, okres trwałości żywności jest zwykle dłuższy w ciemnym i normalnym środowisku temperaturowym, co może osiągnąć około 5 lat, co znacznie wydłuża czas przechowywania żywności.
4. Krótka historia technologii suszarki od próżni
Pochodzi z byłego Związku Radzieckiego i stał się popularny na całym świecie po jego zastosowaniu w amerykańskim przemyśle farmaceutycznym w 1943 roku.
Dopiero w latach 60. technologia ta została zastosowana do żywności, a następnie kraje na całym świecie zaczęły budować własne zakłady przetwarzania spożywcze suszonych na próżniowo i stopniowo uprzemysłowi tę technologię.
Dzisiaj ta technologia jest dość dojrzała i prawie stała się niezbędna w przetwarzaniu żywności. Mój kraj ustanowił bazy testowe w latach siedemdziesiątych, ale ze względu na niską akceptację tej technologii na rynku w tym czasie bazy te były stopniowo zdemontowane. Wraz z rozwojem przemysłu spożywczego mojego kraju i wzrostem zapotrzebowania ludzi na żywność suszoną próżniowo, technologia ta wzrosła w naszym kraju. Coraz więcej przedsiębiorstw w moim kraju zaczęło stosować tę technologię i stopniowo osiągnęło zadowalające wyniki. Wyniki.