Podobnie jak w przypadku innych metod suszenia, należy spełnić dwa podstawowe warunki w celu utrzymania ciągłego suszenia sublimacji, a mianowicie ciągłego dostarczania ciepła i ciągłej eliminacji wytwarzanej pary.
W początkowym etapie, jeśli temperatura materiału jest stosunkowo wysoka, utajone ciepło wymagane do sublimacji można uzyskać z rozsądnego ciepła samego materiału.
Jednak wraz z procesem sublimacji temperatura materiału wkrótce spadnie do temperatury w równowadze z częściową fazą ciśnienia pary w komorze suszenia. W tym momencie, jeśli nie ma zewnętrznego ogrzewania, suszenie sublimacji zatrzyma się.
Pod warunkiem ogrzewania zewnętrznego, jeśli para wytwarzana przez sublimację nie zostanie usunięta w odpowiednim czasie, ciśnienie częściowe pary wzrośnie, a temperatura materiału również wzrośnie. Po osiągnięciu punktu zamrażania materiału kryształy lodu w materiale stopią się i nie można przeprowadzić liofilizacji suszenia.
Proces dostarczania ciepła jest procesem przenoszenia ciepła, a proces usuwania pary jest procesem przenoszenia masy. Dlatego proces suszenia sublimacji jest zasadniczo procesem jednoczesnego przenoszenia ciepła i masy.
Każdy proces występujący w naturze ma siłę napędową. Siła napędowa przenoszenia ciepła podczas suszenia sublimacji jest różnicą temperatury między źródłem ciepła a interfejsem sublimacji, podczas gdy siła napędowa przenoszenia masy jest częściową różnicą ciśnienia parowego między interfejsem sublimacji a pułapką pary (lub pułapką zimną).
Im większa różnica temperatury, tym szybsza szybkość transferu ciepła.
Im większa częściowa różnica ciśnienia pary, tym szybsza szybkość przenoszenia masy.
Podczas zamrażania konieczne jest utrzymanie dobrej jakości produktu i osiągnięcie szybszej szybkości suszenia.
Utrzymujące ciepło potrzebne do sublimacji musi zostać przeniesione ze źródła ciepła na powierzchnię materiału, który ma być wysuszony przez zewnętrzny proces przenoszenia ciepła, a następnie do faktycznego miejsca sublimacji lodu w materiale poprzez wewnętrzny proces przenoszenia ciepła.
Wygenerowana para wodna musi dotrzeć do powierzchni materiału poprzez wewnętrzny proces przenoszenia masy, a następnie zostać przeniesiony do pułapki pary (pułapka zimna) przez zewnętrzny proces przenoszenia masy.
Każdy lub kilka procesów razem może być „wąskim gardłem” procesu suszenia, w zależności od projektu wyposażenia suszącego, warunków pracy i charakterystyki materiału, który ma zostać wysuszony.
Tylko poprzez poprawę wydajności transferu ciepła i masy oraz zwiększenie powierzchni materiału suszonego na jednostkę na jednostkę objętości może być szybsza.
Woda ma trzy fazy: stały, ciekł i gazowy.
Zgodnie z teorią równowagi fazowej w termodynamice, wraz ze spadkiem ciśnienia, temperatura zamarzania wody niewiele się zmienia, podczas gdy temperatura wrzenia staje się niższa i niższa i bliżej punktu zamarzania.
Gdy ciśnienie spada do określonej próżni, a temperatura wrzenia wody pokrywa się z punktem zamrażania, lód może odparować bezpośrednio w gaz bez cieczy. Proces ten nazywa się sublimację.
Zwrafikowanie próżniowego jedzenia polega na sublimowaniu mrożonej wody w żywności pod warunkiem niskiej temperatury i niskiego ciśnienia poniżej potrójnego punktu wody.